En outre, la relocalisation des pratiques alimentaires ouvre la possibilité de se rapprocher d’une certaine forme d’autosuffisance alimentaire des territoires, et aurait des conséquences importantes sur la réduction des gaz à effet de serre. Le transport des denrées représentent près de 20% des émissions.
L’accès à la production est multiple et complémentaire pour assurer une couverture des demandes différenciées : in situ (chez le producteur directement), au marché, en distribution, ou en points de vente organisés (paniers à retirer à la maison de quartier, retrait en magasin « comptoir » dédié en centre-ville).
La ville de Sens et son territoire à forte valeur rurale bénéficient de véritables atouts pour assurer une production locale, de qualité et à grande échelle, dans des délais courts. Au travers des enjeux de l’alimentation, nous travaillons sur la limitation de l’expansion urbaine au-delà des règles des PLU-ih (Plan Local d’Urbanisme intercommunal habitat) sensées l’instaurer, et donc à la nécessité de la densification vertueuse de notre ville !